中国青年报客户端汕头11月3日电（中青报·中青网记者 林洁）让世界爱上广东味！11月2至3日，第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛在广东省汕头市举行。来自广东省21个地市以及香港、澳门地区135名厨艺大师现场切磋厨艺。
通过全球连线，五大洲海外华侨华人分享了海外粤菜故事。主办方希望向世界弘扬传播粤菜文化，打响“粤菜师傅”文化金字招牌，培养选拔“粤菜师傅”技能人才，推动粤菜产业融合发展。“粤菜师傅”工程实施3年多以来，广东累计开展培训26.1万人次，带动就业创业63.9万人次。
今年大赛举办地汕头是潮汕菜系所在的地区。据透露，此举是为了促进粤菜各大分菜系的平衡协调发展，扩大大赛的辐射力、参与度和覆盖面。
与往届不同，此次大赛首次将粤菜小吃纳入竞赛内容。广东省内各地级市和香港、澳门地区组队参赛，围绕“中式烹饪”和“中式面点”展开激烈角逐。两个赛项均分为广府菜、潮汕菜、客家菜三大菜系进行，中式烹调师按三大菜系烹制粤菜热菜和粤菜小吃各两道，指定小吃分别为干炒牛河、潮汕牛肉丸、客家腌面。
现场，100名省级“粤菜师傅”大师工作室的技能大师带领徒弟展示刀工、雕工、摆盘等技艺绝活，在61个广府菜展位、20个潮菜展位和19个客家菜展位上，为观众带来一场视觉和味觉的双重盛宴。
此次大赛，90后香港青年厨师阮嘉辉带来了拿手的“炸云吞”和“洋葱鸡扒”，让大家一起品尝地道的香港味道。由于父辈从事这个行业，他选择了在中山市做饮食，把港澳美食带回内地交流、融合、创新，与更多人分享。
当天，广东省粤菜名厨、名店、名品“三名”入选名单发布。30名广东省五星级“粤菜师傅”名厨、79名广东省四星级“粤菜师傅”名厨以及广东省百家“粤菜名店”、199道“粤菜名品”成为大赛焦点。
刚刚获得广东省五星级“粤菜师傅”名厨的陈进全，是一名资深的潮州菜厨师。他表示，“粤菜师傅”工程提供了开放的实操平台，让年轻厨师得到系统、规范的培训和交流，愿意全身心投身到这个行业中来。
兴宁市高级技工学校老师郭华群，是广东省粤菜师傅大师工作室的主持人，有着多年一线厨师实践的他，已转型教学行业，通过“师带徒”传承弘扬客家菜的技艺与文化。此次，他不仅带来了“客家艾香鱼饼”，还带了两名徒弟来参赛，其中一名就是郭华群17岁的女儿。
值得关注的是，五星级“粤菜师傅”名厨覆盖了多类菜系，包括广府菜、粤点、潮菜、客家菜等；每一名入选的名厨都具有不少于20年的从业经验，有的是中式烹调高级技师，有的是地方粤菜烹饪高手，有的是高级酒楼总厨大咖……都是来自行业、企业的顶尖技术骨干。
广东省人力资源和社会保障厅相关负责人透露，从明年开始，所有“粤菜师傅”星级名厨均需通过申报、评审，逐级晋升。五星名厨可优先申报国务院特贴、“中华技能大奖”“全国技术能手”“南粤技术能手”“粤菜师傅”大师工作室等评选项目，优先享受特级技师待遇等。
据悉，搭建粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛这个平台，目的是通过“粤菜师傅”同台比武，促进粤菜烹饪技能提高，以赛促教、以赛促学，弘扬劳动精神、工匠精神。大赛活动已成为联结粤港澳大湾区的文化纽带和展示岭南文化的亮丽名片。
摄影：林洁
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