“24小时不熄火的城市厨房”：深圳福田区新洲村打造餐饮创新村

走在深圳市福田区新洲村街道上，呈现在眼前的是一片热闹繁忙的景象：街边餐馆里的店员将一份份打包好的饭菜，递到门口的外卖小哥手中，街上一辆辆后座装有外卖箱的电动车穿梭着……

这座有着500多年历史的城中村——新洲村，被誉为“深圳CBD后花园”，更被称为“24小时不熄火的城市厨房”。虽然新洲村的面积只有0.25平方公里，原住村民1300人，但凭借房租低廉、交通便利等优势，现在，这片小小的区域生活着来自全国各地的六七万人，并吸引了不少商户入驻。

相关数据显示，这里的商户有80%从事着餐饮业。众多扎根于此的餐饮品牌在这里不断激发创新活力，持续在业态、产品、服务上创新，不断挖掘出新的增长点，新洲村也借助数字经济的脉动成为餐饮品牌和产品研发的孵化地。

昔日城中村如何演变为餐饮“创新村”?近日，记者进行了实地探访。

餐饮数字化催生外卖经济

“您有新的外卖订单了”。上午10点，“春江凤海南鸡饭”就开始收到周边写字楼外卖订单信息。这个仅有39平方米的小餐馆是一家主打东南亚菜式的餐厅，餐厅内部可有序提供堂食服务，同时设有外卖打包区。

“菜品主要是咖喱饭、肉骨茶、海南鸡饭等，即使外卖配送也不影响口感。”出生于1989年的李春林曾长期从事调味品采购工作，于2020年8月来到新洲村，开启了自己的创业生涯。

仅一年多的时间，他的餐饮品牌就吸引了4家门店加盟。

记者了解到，“春江凤海南鸡饭”一家门店的月营业额接近20万元，而线上销售占了九成。

“创业初期，餐厅深耕外卖市场，收入回报相对快。”李春林直言，和一般餐厅不一样，由于在餐厅现场就餐的客人较少，“春江凤海南鸡饭”只有4名员工，其中一位还是兼职。

新洲村还有不少类似的“小而精”的餐馆。位于新洲村主街的“饭戒”餐厅，年营业额近400万元，其中线上交易占80%。

“餐厅占地50平方米，每天流水却有1万多元，配送范围至少覆盖周边3公里的写字楼。”该餐厅老板吴万章是一名90后，去年3月开始创业，仅用三个月项目就落地了。

来自美团的相关统计数据显示，仅2022年1月，新洲村区域的外卖单量就达77.28万单，远远超出深圳商圈平均单量的48.54万单;区域内有5家门店月外卖订单量突破一万单。

培育餐饮新品的宝地

中午12点，正值饭点，“饭戒”的厨房忙碌而有序。

“叮!”8分钟，一份香味浓郁的咕噜肉就出锅了。随后，一名员工用钳子将智能滚筒炒菜机“炒好”的菜夹出，放入桌上的饭盒中;另一名员工则负责盛米饭、添加配菜，再将盒饭递给窗口负责打包的同事。

记者了解到，利用数字化、智能化、精细化运营管理方式，该餐厅已经实现8分钟出餐，同时确保菜品品质达到标准化，而该店的炒菜机器人正是其年营业额近400万元的“秘密武器”。

“我们餐厅24小时营业，机器人炒菜可以保证菜品品质稳定，还能解决人力成本问题。”吴万章说。

谈到菜品创新，李春林认为，新洲村可谓培育餐饮新品的宝地。

“这里的客户群体多是周边写字楼的白领，年轻人较多，他们对新菜品接受度较高，也具备一定的消费能力。”每次推出新菜品之前，李春林都会通过外卖平台的统计数据了解顾客喜好，也会研究其他餐饮店的菜品目录。

记者了解到，对于外卖平台和外卖小哥而言，由于新洲村距离商务写字楼较近，能够在较短时间内送出更多的外卖，可以获得更多收入。因此，外卖小哥们非常乐意接到新洲村的外卖订单。

城中村焕发新活力

相关资料显示，在深圳经济特区建立之初，新洲村便顺应时代大势，加强城市基础设施建设，村民们也由“种田”改为“种楼”，大力发展房产物业出租经济。1999年开始，新洲村开始旧村改造，不断完善社区内居民生活环境。

记者采访中发现，新洲村能够成为餐饮品牌的孵化地，最终演变为餐饮“创新村”绝非偶然。

例如，在营商环境方面，新洲村每周二、四晚上开展消防夜查行动，在门店安装智能烟雾红外报警感应器。社区网格员在检查消防安全的同时，会对餐厅厨房等重点场所进行检查，发现环境脏乱差、油烟长期未清洗等情况会对商家提出具体的整改要求。

据不完全统计，各大外卖配送平台每日总计约900人在新洲村提供配送服务。对此，新洲村定期联合当地交管部门在辖区各重点路段开展执法行动，并开展“一盔一带”安全宣传工作。

“这里的营商环境不断优化，干事创业氛围持续向好。”吴万章表示，餐厅的工商营业执照、食品经营执照等证件办理非常便捷，网上申请，现场拿证，不到半个月就能走完全部流程开始营业。

“我们与商户的关系，就像朋友一样。租户能生存我们才能生存。”新洲村的一位房屋业主简先生说，疫情发生后，新洲村不少商铺经营较为困难，很多业主们主动降租，为商铺解困，携手共同渡过难关。（记者 刘友婷）