冬吃头和夏吃尾 京城老字号端上各色暖冬菜肴

2022-11-07 08:55:54     来源:北京日报客户端

11月7日将迎来立冬节气。“鲜”字当头的鱼头菜、经典特色水饺、火锅、烤肉……京城老字号端上各色暖冬菜肴。

俗话说“冬吃头、夏吃尾。”每年立冬前后,百年湘菜名店曲园酒楼138元/份的茶油剁椒鱼头都是榜首菜,不少市民都会提前打电话预订。“立冬前后鱼头销量大概得有时的两三倍。”店长宋先生说,最店里预订电话不断,基本都是订鱼头的,“除了堂食,很多顾客还会选择打包外卖或购买半成品鱼头。”此外,鸿宾楼的千岛湖鱼头汤、长椿街马凯餐厅的开胃鱼头王等鱼头菜也颇受市民欢迎。

“立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管。”立冬,也意味着生气开始闭蓄,不少老北京人都得在立冬这天吃上口饺子。顺应俗,不少老字号餐馆也备下了特色纯手工水饺,烤肉季用蔬菜汁、水果汁烹制出五彩水饺,砂锅居再次端出经典的“圆梦水饺”,用老北京圆梦烧饼的馅料经过研发改制而成的,酱香味独特。“单订一份圆梦馅,再来点饺子皮。”正在砂锅居预订圆梦水饺的市民李女士说,立冬不仅得吃水饺,还得亲手包才有仪式感。

天气渐冷,火锅、烤肉等暖系菜也颇受欢迎。最几天,又一顺门店里负责切肉的师傅上午10点刚过就上岗了,分部位为食客切配鲜肉。“每年临冬立,爱吃涮肉的家庭就早早到我们店里预订手切鲜羊肉,老师傅们基本每个饭口都要提前一小时上岗。”又一顺经理于波说。“南宛北季”烤肉宛和烤肉季已经为立冬备货超过一千斤,老西安饭庄的羊肉泡馍备下了千碗,峨嵋酒家北礼士路总店还上新了系列汤煲,既有常见的排骨山药煲、乌鸡汤,也有润冬的山菌汤、梨汤等,每天现煲现售。(记者 杨天悦)

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