冬吃头和夏吃尾 京城老字号端上各色暖冬菜肴

11月7日将迎来立冬节气。“鲜”字当头的鱼头菜、经典特色水饺、火锅、烤肉……京城老字号端上各色暖冬菜肴。

俗话说“冬吃头、夏吃尾。”每年立冬前后，百年湘菜名店曲园酒楼138元/份的茶油剁椒鱼头都是榜首菜，不少市民都会提前打电话预订。“立冬前后鱼头销量大概得有平时的两三倍。”店长宋先生说，最近店里预订电话不断，基本都是订鱼头的，“除了堂食，很多顾客还会选择打包外卖或购买半成品鱼头。”此外，鸿宾楼的千岛湖鱼头汤、长椿街马凯餐厅的开胃鱼头王等鱼头菜也颇受市民欢迎。

“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”立冬，也意味着生气开始闭蓄，不少老北京人都得在立冬这天吃上口饺子。顺应习俗，不少老字号餐馆也备下了特色纯手工水饺，烤肉季用蔬菜汁、水果汁烹制出五彩水饺，砂锅居再次端出经典的“圆梦水饺”，用老北京圆梦烧饼的馅料经过研发改制而成的，酱香味独特。“单订一份圆梦馅，再来点饺子皮。”正在砂锅居预订圆梦水饺的市民李女士说，立冬不仅得吃水饺，还得亲手包才有仪式感。

天气渐冷，火锅、烤肉等暖系菜也颇受欢迎。最近几天，又一顺门店里负责切肉的师傅上午10点刚过就上岗了，分部位为食客切配鲜肉。“每年临近冬立，爱吃涮肉的家庭就早早到我们店里预订手切鲜羊肉，老师傅们基本每个饭口都要提前一小时上岗。”又一顺经理于波说。“南宛北季”烤肉宛和烤肉季已经为立冬备货超过一千斤，老西安饭庄的羊肉泡馍备下了近千碗，峨嵋酒家北礼士路总店还上新了系列汤煲，既有常见的排骨山药煲、乌鸡汤，也有润冬的山菌汤、梨汤等，每天现煲现售。（记者 杨天悦）